حواوشي من الألف للياء,شيف حمدي مرسي, جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. والحواوشي كلمة من اللهجة المصرية ماخوذة من اللغة التركية وهي اكلة مصرية 100% .ويحكي ان "جزارا" مصريا كان يطلق عليه اسم حواوشي .و كان يعد وجبات للفقراء عبارة عن رغيف "عيش" محشو بالدهن ... بدلا من اللحم .و قد ذاع صيت هذا الجزار .... و ذاعت خطته في ايهام الفقراء بانهم يتناولون لحما . وقد تداخلت الحواوشي في يومنا هذا لكي يصنعها الجزار امام دكانة وهو يجهل كل شئ عن تحضرهاكل ما يعرفة عنها فقط انها تحضر من اللحم واللية الضاني او الدهون ورغيف من الخبز المطهي . وبدء هوة وغيرة مما يعدون الحواوشي في المطاعم يجمعون كل ما كان يجب ان يرمية الجزار في سلة الزبالة ويضيفون الية البهارات ويعدون الحواوشي للمارة من الناس وبثمن غالي للاسف . والحواوشي ليس هي رغيف من الخبز الذي سبق طهية وملئة بزبالة الجزار والدهون ووضعة في الفرن وتسخينة . وذالك يسبب امراض الدودة الشرجية والام في القولون والمعدة .الحواوشي مدرسة تدرس لكل فرد يحب المطبخ ويحترام قواعدة .ولها قواعد راسخة عند بعد الشفات الذين يغارون على المهنة. فا اليوم بكل حب اقدمها لكم بخبرتي وتجاربي لكي تقدمونها لانفسكم وانتم امنين ومستمتعين بالطعم مع النظافة بكل حزافرها . وسوف اتعمد عدم استخدام الدهون او اللية الضاني لكي تكون خفيفة على المعدة ويسعد بها اللسان عند كل قطمة يقطمها من رغيف الحواوشي . وسوف استخدم بعض اصابع السدق والجبنة الموتزاريلا المضمونة المصدر و وسوف اخلط السدق والجبنة مع اللحم المفروم غير ناعم وازيد من حلاوة الرغيف باضافة الجبنة الموتزاريلا حتى لا تنكمش اللحم وتزداد لذاذة . فهيا بينا نحضر اجمل رغيف حواوشي في الدنيا . بامر الله .
- 400 جرام لحم مفروم خشن
- 100 جرام سدق مضمون المصدر
- 130 جرام جبنة متزاريلا
- 2 بصلة معتدلين الحجم
- حزمة بقدونس مع شبت
- 4 من الفلفل الحراق الاخضر
- ملح وفلفل اسمر فقط
- مقادير العجينة::::
- 500 جرام اي نوع من الدقيق
- 230 جرام مثلج
- 100 جرام زيت زيتون
- 10 جرام خميرة فورية
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 50 جرام لبن بودرة
- ملعقتين كبار زعتر
-
1
يقطع السدق الى قطع صغيرة ولا يفرم البصل ويقطع الى قطع صغيرة هو والفلفل والبقدونيس والشبت..
-
2
ثم باصابع اليد نخلط كل الخامات معا.
-
3
هكذا حتى تمتزج جيدا.
-
4
بعدها تبشر الجبنة الموتزاريلا. من الجهة الواسعة من فتحات المبشرة..
-
5
ثم نضيفها الى باقي الخامات.
-
6
وباصابع اليد نمزجها مع باقي الخامات.
-
7
حتى تتداخل الجبنة في كل اجزاء الخلطة. وتقوم مقام الدهون او الليا الضاني. وتعطينا المذاق المتحضر اللذيذ بعيدا عن امراض التوخمة وما يشابهها.
-
8
نضعها في إناء ونتركها جانبا ونبدء في تحضير العجيمة..
-
9
نغسل رخامة المطبخ جيدا وننشفها ونضع الدقيق عليها فاعلين حفرة ونضيف لبن البودرة فوقها.
-
10
ثم نضيف الخميرة..
-
11
ثم نضيف السكر..
-
12
ثم نضيف الملح..
-
13
واخيرا نضيف مقدار الزعتر البلدي..
-
14
وننثرة بهذا الشكل حتى اثناء العجن يتوزع في كل اجزاء العجين..
-
15
ثم نضيف الماء البارد تدريجيا ونبدء بالعجن مستخدمين يد واحدة حتى نشاهد ان العجينة اصبحت شبة سائلة..
-
16
نلم العجينة السايلة ونضعها في وعاء كبير.وهنا تسمي هذة المرحلة تحضير العجينة.اول كما نسميها في مجال عملنا العجنة الاولى.وهذا شائع عند قيام الست القروية حين تقوم بخبز العجين. فانها تحضرة من الليل وتتركة للفجر يخمر ثم تعيد شل حركة بكتريا الخميرة بطب العجين ثم تتركة قليلا ثم تشكلة ثم تخبزة..
-
17
ونغطيها حتى تتفاعل كميائيا وتحيا بكتريا الخميرة بعد قتلها بستخدام الماء البارد في العجن..
-
18
زي ما احنا شايفين لقد عادت البكتريا منعشة ورفعت من العجين وتفاعلت جيدا كميائيا..
-
19
نسكب على الرخامة قليل من زيت الزيتون..
-
20
ونقلب العجينة من فوقة..ونعيد عجنها. وممن ان نضيف قليل من الدقيق اذا كانت مازالت لازجةالعجينة لازجة. ونلت ونعجن في العجينة. فمتي نعرف ان العجينة تم عجنها كاملا حتى نتوقف عن العجن ونستخدمها فيما نريد ؟
-
21
الأجابة هي اثناء العجن فيجب شد بعض اطراف العجين باطراف اصابعنا فأن تمزق العجين فهذا دليل ان العجينة مازالت تحتاج للعجن بعض من الوقت.
-
22
بعدها نكور العجينة ونغلفها بكيس من النيلون
-
23
ونضعها في اناء.
-
24
وهنا في هذة المرحلة من العجن نقوم بإحياء بكتريا الخميرة مرة اخرى.
-
25
ونقوم بغلق او تغطية الاناء جيدا ونتركة حتى يعلو مستوي العجين بشكل ملاحظ للعين.
-
26
ناخذ العجينة وننزعها من كيس النيلون.
-
27
ونضعها على الرخامة ونضغط عليها باضراف الاصابع ونحاول شد طرف العجينة.
-
28
فاذا لم يتمزق اثناء شدة,ومط بشدة فنعرف ان العجينة تم عجنها بنجاح تام وسوف تعطينا نتائج مبهرة وممتازة حين خبزها
-
29
نقسم العجينة الى نصفين.
-
30
ونكورهم على هذا الشكل.
-
31
ثم نقوم بتغليفهم جيدا بهذا الشكل
-
32
ونضعهم في الفريزر قليلا لكي تتماسك العجينة ونستطيع التحكم بها اثناء فردها.
-
33
ناخذ العجينة من الفريزر ونستعد لفتحها بالشوبك على الرخامة.مباشرتا.
-
34
برش قليل من الدقيق او بستخدام سليكون حراري او ورق زبدة حتى نستطيع بعد فردها وحشوها ان ننقلها في صينية الخبز. او لسهولة الخطوة ممكن ان نفتح العجينة مباشرتا داخل صينية الفرن بدون نقل العجين وهو امر صعب على البعض.
-
35
هنا بالعجين البارد يجعلني اتحكم بالعجينة تماما ولهاذا وضعتها بالفريزر قليلا قبل ان افتحها. واقوم بفتحها برفق هكذا.
-
36
حتى اتخلص من اثار الدقيق المرشوش على الرخامة نوعا ما امتصة العجين.
-
37
ثم قمت بنقلها بهذا الشكل على ورقة سليكون حراري. او البديل له ورقة زبدة. ثم نقوم بسحبها على ظهر صينية بمقاس العجين.
-
38
بهذا الشكل بهدوء.
-
39
وبواسطة شوكة طعام نقوم بتخريم قرص العجين في كل سنتي بالقرص.
-
40
ثم نبدء باضافة الحشو بدون ضغط عليه حتى لا يثقب العجين ويسبب نزيف بعض الخامات ويتسخ الفورن.
-
41
وبعد ان ننتهي من وضع الحشو. بهذا الشكل تاركين حوالي 1 سنتي من اطراف قرص العجين بدون حشو.
-
42
ثم نبدء بفتح القرص الاخر من العجين.
-
43
وبعد لمة على الشوبك نغطي بة القرص المحشو تماما بدون فوارق.
-
44
ثم بواسطة سكين او عجلة تقطيع البيتزا نحف الاطراف الزائدة والخارجة خارج محيط الصينية بهذا الشكل.
-
45
ونسوي الاطراف لكي يصبح لدينا شكلا مستدير متناسق وجميل.
-
46
ثم نضغط على حواف الدائرة بقوة حتى يتلاصق الغطاء بالاخر.
-
47
بهذا الشكل.
-
48
ثم نقوم برفعة ونلصقة بالجزء الاعلي من العجين بهذا الشكل.
-
49
هكذا.
-
50
ثم نقوم بواسطة شوكة طعام تخريم كل جزء في العجين. وهذا يساعد على اختراق الحرارة لداخل العجين وتسوية الجزء الداخلي.
-
51
وهنا نتركها للتخمير واحياء بكتريا الخميرة.
-
52
وبعد ان خمرت نرشها برشاش الماء في كل مساحتها لحصول وجة الحواوشي على لون ذهبي.
-
53
وسريعا نضعها في الفرن السابق تسخينة جيدا على درجة حرارة 230 درجة مئوية من اسفل واعلي.
-
54
حتى يتم نضج رغيف الحواوشي بهذا الشكل الجميل.
-
55
يقدم معة طماطم متبلة بالتوم والملح فقط.
-
56
يقطع الى ثمان مثلثات هكذا.
-
57
وكما نشاهد ان الجزء الاسفل تم نضجة بامتياز.
-
58
ويقدم ساخنا مع افراد الاسرة.
-
59
وبالهنا والشفا. اتمني ان اكون الممت بقصة تحضير الحواوشي وتنال اعجابكم. الرجاء كتابة تعليق وشكرا.
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
